了解咖啡烘焙师的烘焙曲线华体会手机下载苹果手机

恩里克·莫雷诺
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2020年12月11日
华体会手机下载苹果手机咖啡烘焙

对于未经训练的人来说,烘焙曲线看起来像是一堆令人生畏的线和轴的混乱。然而,对于烘焙师来说,学习解释烘焙曲线对于更详细地理解烘焙过程的技术方面是一个有用的工具。

这对咖啡烘焙师来说尤为重要,因为咖啡杯的质量一直是他们关注的焦点。华体会手机下载苹果手机使用烘焙曲线可以帮助他们微调烘焙轮廓,最大化每种咖啡的独特风味。华体会手机下载苹果手机

为了了解更多关于烘焙曲线如何帮助专业咖啡烘焙师释放咖啡中的潜力,我采访了Carlos Núñez,他是华体会手机下载苹果手机Boconó专业咖啡烘焙师华体会手机下载苹果手机在马德里。

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什么影响了焙烤曲线的形状?

为了成功地烘焙咖啡,烘焙师需要一丝不苟地监控华体会手机下载苹果手机许多不同的变量。烘焙师在控制这些变量方面做得越好,他们就能更精确地拨入烘焙配置文件。

今天,多亏了专用软件的使用,烘焙过程现在可以被翻译成一个图表,在这个图表中,咖啡在烘焙机的鼓里的温度与时间的关系。华体会手机下载苹果手机这些软件收集的数据点形成了我们所知的烘焙曲线。

在典型的烘焙曲线上,横轴代表烘焙时间,纵轴代表温度。曲线中的每条线都是焙烧过程的图形表示。

烘焙师可以使用烘焙曲线来修改和改进他们烘焙的咖啡的味道和最终味道。华体会手机下载苹果手机一般来说,烘焙曲线上的所有变化都应该是“平滑的”,因为温度的急剧升高或降低会破坏整个过程,导致烧焦或不完整的味道。

烤曲线

有三个主要变量会影响焙烧曲线的形状。

温度

在烘焙过程的开始,冷咖啡豆进入烘焙机设置在一个非常高的温度。华体会手机下载苹果手机当冷却的豆子吸收热能时,烘焙器内的热探头就会冷却。

这是由曲线上的一个初始下降来表示的,这个下降持续到豆子和探针达到相同的温度。你可以看到这一点直到上图的01:00标记。

然而,一旦豆子和探测器达到相同的温度,它们就会同步上升。这种平衡一旦达到,就被称为“转折点”。

气流

气流,顾名思义,是指烘焙炉内的空气流动。

如果在烘焙过程中没有足够的气流,豆子的上升速度就会“停滞”,最终会呈现出烘焙后的面团味道。

同样,如果气流过多,豆子会有效地反复过热,导致所谓的“烧焦”;当豆子一直暴露在过高的温度下。

气流被用来控制在整个烘烤过程中的上升速度;如图所示,这就是曲线倾斜和上升的“急剧”程度。

水分

在整个烘焙过程中,桶里的咖啡豆会失去水分。华体会手机下载苹果手机当它们被加热时,这就发生了,并与豆子内糖类的发展同步发生。

然而,随着豆子被加热,释放出越来越多的水分,加热它们所需的温度就会越来越低。结果,烘烤曲线上的温度线变得“更平坦”;它开始是陡峭的,然后逐渐稳定下来,因为从豆子中去除水分所需的热量更少。

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什么是增长率(RoR)?

上升速率(RoR)是衡量咖啡在烘焙过程中温度的变化。华体会手机下载苹果手机RoR通常是测量的在特定的时间段内,通常在30到60秒之间。

举个例子,30秒内RoR为5意味着你的豆子每30秒增加5°C。它有效地衡量了你烘焙咖啡的“积极程度”。华体会手机下载苹果手机

如果你的RoR过高,可能会导致咖啡没有足够的时间发酵,在杯子里留下酸味。华体会手机下载苹果手机然而,如果温度太低,你的豆子会“失速”,导致烘焙和面团的味道。

卡洛斯Núñez是Boconó专业咖啡烘焙师华体会手机下载苹果手机在马德里,西班牙。他说,RoR是烘焙过程中最重要的变量之一,因为它提供了温度发展的早期迹象,使烘焙者能够“预测”他们想要的剖面,从而更有效地实现它。

在烘焙过程中,尽可能控制RoR是很重要的。这意味着如果在烘焙过程中某些变量突然发生变化,你可以迅速做出反应,使你的豆子不会烘烤、烧焦或最终被毁。

华体会手机下载苹果手机咖啡豆的概要文件

如何使用烘焙曲线保持一致?

顾客回到特定品牌的特色咖啡的原因之一是,他们知道该期待什么。华体会手机下载苹果手机对于烘焙师来说,在烘焙时保持一致性至关重要,这样顾客每次购买同一袋新咖啡时都能收到相同的味道。华体会手机下载苹果手机华体会下载

卡洛斯说,烘焙师可以利用烘焙曲线使最终产品更加一致。他说:“根据我的经验,重复烘焙曲线的最好方法是定义在大部分烘焙过程中应该固定的参数。”

通过绘制和修正这些参数,您将更能够一次又一次地复制相同的概要文件。

他告诉我:“最终,减少修改是关键。”“对我来说,确定烘焙过程中空气的初始温度和最高温度是至关重要的。”

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通过使用烘焙曲线,您将能够为您的咖啡绘制和创建一个可重复的配置文件,您可以一次又一次地拨入。华体会手机下载苹果手机如果出现问题,你也会有所准备,这让你能够适应和应对任何潜在的问题。

虽然充分欣赏烘焙过程中的每一个变量都需要时间、练习和努力,但从长远来看,用视觉表现这些变量将帮助你成为一个更好、更高效的烘焙者。

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图片来源:Cris Flores

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